黄牛尾 1根
......................................1500克
................................................20克
胡椒粉
............................................. 5克
黄牛舌 1只
......................................1000克
草果
..............................................10克
大料
..............................................10克
精盐
..............................................20克
................................................30克
花椒
............................................... 5克
1.牛尾 1根，在每一骨节缝处，切进约 2/3深，不切断，再放入清水中漂洗干净，滤去水分。牛舌洗净，下沸水片刻，至牛舌表皮起泡，捞出，撕去表皮。
2.炒锅上旺火，注入清水 4000毫升，放牛尾、牛舌，氽透，捞出，牛舌改条。
3.另用炒锅一口，放入牛尾、牛舌、注入清水，置旺火上煮沸，撇去浮沫，放入草果、大料、花椒、葱姜，改用小火，炖至酥烂。拆去牛尾骨头，上桌时再放入精盐和胡椒，装入汤碗，即可上桌。
浮沫要撇尽，文火慢炖，汤汁清澈，舌尾粑糯。