传统烹饪以长时间炖煮保留肉质本味，辅以地域特色调料：
清炖羊肉：选用带骨羊肉，与八角、葱姜同煮2小时以上，汤色清亮，为西北地区经典小吃[1]
酱牛肉：牛腱肉经浸泡、焯水后，用生抽、老抽卤制，切片冷食风味尤佳[2]
西红柿炖牛腩：牛腩块与西红柿慢炖至汤汁浓稠，酸甜口感适配家常烹饪[1]
川菜技法强调复合调味，善用豆瓣酱与香料：
川味红烧牛/羊肉：爆香阶段需将豆瓣酱炒出红油，炖烧时加入高汤提升鲜度，成菜兼具软糯肉质与鲜亮汤汁
黄焖羊肉：通过蒜片、干辣椒煸炒激发香味，焖制阶段需控制火候防止糊底[2]
牛羊肉火锅注重汤底醇厚与配菜搭配：
秘制牛羊肉火锅：选用牛羊肉500克，经焯水去腥后，与八角、香叶等香料同炒，添加啤酒炖煮1.5小时，形成浓郁汤底
羊肉饺子：以剁碎羊肉混合葱姜为馅，搭配醋蒜蘸料，常见于北方火锅宴席[2]
融合西餐技法与中式调味形成新派菜品：
香煎雪花牛排：选用2.5厘米厚雪花牛肉，用黄油煎至五分熟，黑胡椒调味突出肉香[1]
白玉黑羊方：羊肉方与核桃仁同炖，通过增鲜三酱（海鲜酱、柱候酱、XO酱）提升层次感[1]
牛肉煎粉条：将粉条与牛肉末混合煎制，外脆内软，属老饭骨特色创新菜[2]
牛
月牙骨