选用1-1.5斤鲜活鳊鱼，去除鱼鳃、鳞片及腹腔黑膜后冲洗干净
用厨房纸吸干鱼体表面水分，在鱼身两侧斜切3-4道深度适中的十字花刀[1]
在鱼腹内填入生姜片3-4片、蒜瓣2-3粒，鱼体表面均匀撒食盐腌制1小时
热锅后倒入菜籽油或猪油，待油温升至180℃（七成热）时放入鳊鱼
保持中大火煎制，单面煎至金黄后翻面，煎制过程需晃锅防止鱼皮粘连
待两面均形成焦脆表皮后，沿锅边淋入料酒15毫升去腥增香
锅中加入葱段20克、姜末10克、蒜片15克爆香，调入辣妹子辣椒酱30克炒出红油
注入热水至淹没鱼身1/3处，添加老抽5毫升调色，生抽10毫升提鲜，白糖3克调和辣味
转小火加盖焖煮15分钟，期间用勺将汤汁反复浇淋在鱼体表面
待汤汁浓稠度达到挂勺状态时，撒入十三香粉1克，开大火收汁至原汤汁量的1/4
起锅前淋入香醋3毫升增加风味层次，撒葱花5克点缀
装盘时将鱼体完整转移至鱼盘，保留适量汤汁浇淋表面
腌制环节需保证食盐用量高于常规菜肴，遵循"咸鱼淡肉"传统调味原则[1]
煎鱼前必须吸干水分，油温需达到滴水成珠状态以防鱼皮破损[1]
截至2025年5月，该菜谱在美食平台累计获得7.5万次浏览，实际制作量达1.2万次
热食阶段可搭配米饭直接食用
冷藏后形成的鱼冻可佐以香醋调味，适宜搭配稀饭作为早餐
二次加热时需保持小火缓温，避免过度沸腾导致鱼肉松散
香辣鳊鱼的图片
共5张 香辣鳊鱼