草鱼肉400克 白皮黄瓜 1条榨菜 50克生姜 5-6片大蒜 1头干尖椒 1把花椒 15克小葱末 适量盐 1小勺料酒 15ML生粉 10克蛋清 1个德庄水煮鱼调料 一包色拉油 200克
1. 3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
2. 斜刀片成薄片；
3. 加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
4. 白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
5. 大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
6. 准备德庄水煮鱼调料一包；
7. 锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
8. 转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
9. 将水煮鱼调料倒入锅中；
10. 加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
11. 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
12. 转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13. 汆至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14. 撒上香葱末；
15. 将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
16. 将热油浇于鱼表面即可。
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。