用料主料:水发鱼翅针375g。配料:酥皮5块,蛋液1个。调料:姜汁25g,料酒25g,鲍鱼汁55g,上汤250g,精盐3g,味精3g,鸡粉3g,胡椒粉1/2g,生粉35g。

(1)水发鱼翅针375g,加姜汁25g焯水滤干;

(2)锅中放上汤250g,加入鱼翅,鲍鱼汁55g、精盐3g、味精3g、鸡粉3g,撒胡椒粉,勾芡,趁热放入鲍鱼壳内;

(3)酥皮擀薄刷上蛋液,蒙住鲍鱼壳;

(4)鲍壳翅进200摄氏度烤箱烤至表面金黄即好。

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