·去皮鸡枞杆600克 ·乌鱼泥180克 ·葱姜汁150克 ·嫩豌豆80粒 ·冻猪油30克 ·花生油200克 ·丝瓜叶3片 ·鸡蛋清1个 ·干蚕粉适量 ·黄酒3克 ·精盐5克 ·胡椒粉1克
3、将鸡枞片平铺在案上,均匀的撒上干小粉,抹上鱼泥,镶上青豌豆,每片用3~6粒,呈葡萄状串,用丝瓜叶点缀成细枝叶,制成捶料锅贴鸡枞生胚; 4、平锅置中火上,待锅烧烫后注入花生油,放入制好的鸡枞片,煎至底黄、面熟即可起锅,整齐的码入盘中,再用丝瓜叶点缀,至此,这道捶料锅贴鸡枞就完成了!
1、搅打鱼泥要从一个方向有序的进行,不能漏汤,盐可在鱼泥即将起劲时放入,继续搅打至发泡起劲即可。盐可帮助收汁起劲。 2、煎鸡枞时火候要适中,要不时摇动平锅,使油能浸到鱼泥上使其制熟。