白米饭1碗（约150克），橙子1个，番茄1个，火腿3片，青豆，玉米粒少许，芹菜1颗，植物油、盐、味精各适量。
橙子去皮、切丁，将其用盐水泡锅、捞起，沥干水备用。番茄洗净，切小块。火腿切小块。芹菜去叶、洗净，切成小丁，备用。烧热锅，放1小匙油，将芹菜丁炒香。加入橙子丁、番茄、火腿、青豆、玉米粒调味料翻炒后，再放进熟米饭。用大火迅速炒匀，即可起锅食用。
这道橙子素炒饭，光鲜、美味，又富含多种果蔬纤维，既营养又瘦身。