咸鲜把糯,葱香味浓。

水发牛鞭300克,大葱、老姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。

1.将牛鞭清洗干净,切成块,放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、洗净拍碎的姜葱和匀,上笼旺火蒸至粑软时取出。

2.大葱洗净,取其葱白,切成葱段;老姜洗净,切成姜片;大蒜去皮洗净,切成蒜片。

3.锅置于火上,烧精炼油至四成热,放入葱段、姜片、蒜片炒香,掺入适量鲜汤,下牛鞭花、盐、料酒、胡椒粉,烧入味,用水淀粉勾芡,收汁亮油时,放入味精、鸡精和匀,起锅盛入盘中即成。

牛鞭切块之前,最好划上十字花刀,烧时用旺火。

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