记得小时候妈妈在每年的春天都会买几只小鸡,长大后母鸡下蛋,公鸡就吃肉,在我的记忆中每年妈妈买的鸡长大后变成公鸡的多,所以隔段时间我和弟弟长馋虫的时候,妈妈就会杀一只大公鸡炖给我们吃。那时候的鸡肉特别香啊,那种美味现在还记忆犹新,妈妈最常做的就是这道小鸡炖蘑菇贴饼子啦,用妈妈的话说有肉有菜有饭,好吃又实惠。
3-4人
1只土鸡、200g茶树菇
适量油、适量盐、200g面粉、70g玉米粉、1粒八角、3片香叶、1块桂皮、7ml红烧酱油、3粒冰糖、5ml料酒、2段葱、2片姜
1.土鸡斩成大块,蘑菇浸泡15分钟以上。
2.锅中放水,放入鸡肉绰烫两分钟捞出洗净。
3.锅中放油,烧热后放入鸡肉煸炒。
4.放入葱姜,八角,香叶,桂皮翻炒均匀。
5.沿锅边淋入料酒。
6.放入红烧酱油,翻炒均匀。
7.加没过鸡肉的热水和三颗冰糖。
8.放入泡好的蘑菇。
9.面粉和玉米粉混合均匀。
10.加水和成软一些的面团。
11.鸡肉大火烧开,转中火炖30分钟。
12.把面团团成饼子沿锅边贴一圈,盖锅盖炖8分钟,待饼子熟透,加盐调味即可。
在炖鸡肉的时候一次要加足热水,中途不要再加水。[1]