主料:猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克

辅料:火腿50克,淀粉(蚕豆)13克

调料:小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油(炼制)30克

1. 水发猪蹄筋对半切断,每段对切开,放在沸水锅中氽一下,捞起沥干水分;

2. 鸡脯肉洗净,煮熟,备用;

3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片;

4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内,加入白糖、黄酒15克、葱白10克,上笼用旺火蒸20分钟,取出拣去葱白;

5. 炒锅置中火,下入熟猪油25克,烧至四成热,投入葱白15克略煸,烹入黄酒10克,加精盐、清汤250毫升,烧制;

6. 待烧沸后,拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅,烧煮片刻,加入味精、用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油25 克,撒上花椒粉,装盘即成。

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