鸭里脊肉175g
葱头50g、空心粉50g、番茄100g、小茴香0.1g、番茄酱25g、白葡萄酒25g、面粉10g。
盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。
1、鸭里脊肉用拍刀拍成肉扒,厚度约1cm,用刀剔其筋,去膜,周围收拢好,撒匀盐、胡椒粉,蘸面粉待用。
2、平底锅烧热,放少许黄油化开,烧五成热放入大蒜茸、葱头末炒黄,放入鸭排煎到三成熟,加入番茄片及小茴香稍煨,倒入少许鸭清汤和白葡萄酒,再煨片刻,入味,放在碟子里,浇上原料。
3、通心粉用开水煮熟,凉后待用。
4、煎锅放入少许素油烧热,放入番茄酱煨出红油来,放入通心粉一起翻炒,加盐、胡椒粉、糖兑好口味,放在鸭碟的一边,上面撒少许奶酪末即成。
酒香郁浓,鲜美可口。